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Touareg83 a écrit :
Le Cahors à base de Cot Noir est un vin trés tanique, qui se marie à merveille avec le cassoulet ou le canard.
bien jouer
Le cépage principal, le Cot Noir localement appelé Auxerrois, consacré par l'usage, doit représenter 70% minimum de l'encépagement total. C'est lui qui confère au Cahors son type tannique, sa couleur et son aptitude au vieillissement.
Les cépages complémentaires : le Merlot Noir apporte de la rondeur, du moelleux, du bouquet. Le Tannat renforce les qualités du cépage principal ; il est de la même famille ampélographique ; son vin a une grande aptitude au vieillissement.
Ces deux cépages complémentaires sont limités à 30% de l'encépagement total.
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Les légères nuances que l'on remarque sur le vin de Cahors proviennent en premier lieu des terroirs, mais aussi de la proportion de chacun des cépages complémentaires entrant dans son élaboration.
Le vin de Cahors a une couleur rouge vif soutenue à très soutenue, tendant au noir selon les millésimes. C'est un vin tannique ample en bouche. Au vieillissement, il s'affine, devient velouté et extériorise des arômes fins et complexes.
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